未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【7/6–7/12】
新潟県みそ・しょうゆ品評会に見る米どころの発酵文化と蔵元の技術。味噌49点・醤油23点が競った審査の観点を深掘りする週次まとめ。
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味噌 大根の味噌汁の作り方｜切り方・下茹で・味噌の合わせ方を醸造の視点で解説
大根の味噌汁の作り方を丁寧に解説。部位別の甘み・辛みの違い、切り方と食感の関係、下茹での要否、白味噌・麦味噌など味噌の種類との相性まで、醸造の視点で仕込みます。
味噌 味噌汁1杯の塩分は約1.2g｜種類別比較と減塩のコツを醸造の視点で解説
味噌汁1杯の塩分は約1.2g。味噌の種類別塩分比較、1日の目標量との関係、塩分濃度の計算式まで解説。なぜ味噌に塩が必要かという醸造の視点と、だし・具材で無理なく減塩するコツも紹介します。
醤油 醤油大さじ1は何グラム？塩分・カロリーを種類別に徹底解説
醤油大さじ1は18gで塩分は約2.6g。濃口・薄口・たまり・白・減塩の種類別に塩分とカロリーを早見表で解説。計量スプーンがない時の代用法や塩分を抑えるコツも紹介します。
醤油 醤油ポン酢とは？ポン酢との違いと手作りレシピを醸造の視点で徹底解説
醤油ポン酢とポン酢の違いを醸造の視点で解説。濃口・薄口・たまりなど醤油の種類別に変わる手作りポン酢レシピと料理別の使い分けを紹介。柑橘の選び方から保存法まで網羅。
味噌 味噌の栄養を徹底解説｜種類別の成分比較と発酵で増える栄養素【保存版】
味噌の栄養成分を米味噌・麦味噌・豆味噌の3種類で比較。発酵によって大豆から増える栄養素を醸造の視点で解説。文部科学省の食品成分表に基づくデータ付き。
未分類 今週の発酵・醸造ニュースまとめ【6/29–7/5】
沖縄味噌蔵の木桶新調や福井老舗蔵のオーガニック味噌、伝統の味噌玉製法への挑戦など2026年7月第1週の発酵・醸造ニュースを厳選紹介。
漬物・発酵食品 麹レシピ完全ガイド｜3つの酵素で理解する醸造家の仕込み術【保存版】
麹レシピを酵素の働きから体系的に解説。塩麹・醤油麹・甘酒の仕込み条件比較表、黄麹・黒麹・白麹の使い分け、失敗しない温度管理まで醸造の視点でお伝えします。
味噌 味噌田楽の作り方｜基本の田楽味噌から具材別の仕上げ術まで徹底解説
味噌田楽の作り方を基本の田楽味噌レシピから具材別の焼き方まで解説。赤味噌・白味噌の使い分けや、発酵の視点から見たおいしさの秘密も紹介。
味噌 味噌鍋レシピ4選｜醸造の視点で解説する味噌の選び方とスープの作り方
味噌鍋のレシピを味噌の種類別に4つ紹介。赤味噌・白味噌・合わせ味噌の発酵特性が鍋の味をどう変えるか、醸造のプロの視点で解説。黄金比スープの作り方から具材選びのコツまで。